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香干马兰头不光是餐桌常客，近年来更是渗透到青团、百叶包、清明粿饺中。说穿了，无非为了呈现“自然风味、不时不食”的理念而已。

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同名“马兰”，却无血缘之亲

知堂（周作人）在《故乡的野菜》中提到：“那时小孩子们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜。”听话听音，锣鼓听声，从他的话里，我咂出一丝为荠菜打抱不平的味道。

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荠菜好还是马兰头好？各人的口感不同，我们无法替别人做主。不过，知堂说的情况，现在似乎正好相反 — —就市场总量和易见程度而言，荠菜是超过马兰头的。但据我目测，无论餐馆还是家庭，人们吃马兰头的劲头还是大于吃荠菜。

香干马兰头已渗透到青团等时令食品中

值得一书的文化内涵

马兰头的文化内涵也值得一提。

单纯的吃法，保留原始气息

马兰头的气味不像香椿般狂野粗暴，也不像荠菜般淡雅细腻，差不多介于两者之间，比较适合用香豆干来冲掉点草腥涩味、用香麻油来提升些醇茂芬芳，既能让人感受原始的气息，又能让人体验融合的和谐。天然与人工于此结合得毫无违和感，实属少见。

文：西坡

编辑：杨延超

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发布于：上海市